Innehållsförteckning
Innehållsförteckning
Kolhydrater kan vara förvirrande. Eftersom det finns så många olika typer - och ett brett utbud av livsmedel som innehåller kolhydrater - kan det vara svårt att veta vilka som ingår i en hälsosam kost och vilka som bör avnjutas mer sparsamt.
Stärkelsehaltiga livsmedel faller särskilt in i denna förvirrande kolhydratkategori. Är de friska eller är de något som ska undvikas? Här hjälper vi till att förklara vad stärkelse är och ge riktlinjer så att du kan fylla din tallrik med självförtroende.
Stärkelse är en av de tre huvudtyperna av kolhydrater, där de andra två är socker och fiber. Stärkelse består av långa kedjor av glukos, som är byggstenarna i kolhydrater. Stärkelsehaltiga livsmedel är extremt vanliga. Faktum är att de utgör ungefär hälften av de kalorier som de flesta äter varje dag.
Exempel på stärkelsehaltiga livsmedel inkluderar:
Liksom alla kolhydrater är funktionen hos stärkelsehaltiga livsmedel att förse kroppen med energi. De långa kedjorna av glukos i stärkelse klassificerar det som ett komplext kolhydrat. Detta gör matsmältningen av stärkelsehaltiga livsmedel långsammare än enkla kolhydrater på grund av deras höga fiberinnehåll. Som ett resultat av den långsammare matsmältningen ger de en mer ihållande mängd energi för din kropp i motsats till energitoppar och dopp.
Detta gynnar dina blodsockernivåer och gör vissa stärkelsehaltiga livsmedel fördelaktiga för personer med diabetes, så länge de ligger inom lämplig kolhydratmängd för den personen. Fibern i stärkelsehaltiga livsmedel kan också hjälpa dig att hålla dig full längre, vilket kan leda till att du äter färre kalorier och därför hjälper till med viktkontroll.
Huruvida stärkelsehaltiga livsmedel är hälsosamma beror på vilken typ du äter. Stärkelsehaltiga livsmedel som är i sin hela ursprungliga form är i allmänhet hälsosamma för dig. Som nämnts kan dessa typer av stärkelsehaltiga livsmedel innehålla mycket fiber och är en rik källa till viktiga näringsämnen, såsom B-vitaminer, magnesium och zink.
Men många av de stärkelsehaltiga livsmedel som amerikanerna äter idag har varit mycket raffinerade. Detta innebär att de har tagits bort från många av sina naturliga näringsämnen som fiber, vitaminer och mineraler. Så raffinerade stärkelsehaltiga livsmedel är inte lika näringsrika som de i sin hela och naturliga form.
Exempel på högraffinerade stärkelsehaltiga livsmedel inkluderar:
Dessa typer av stärkelsehaltiga livsmedel är bäst att begränsas eller undvikas i din kost. Å andra sidan, att äta fullkorn - som brunt ris, fullkornsbröd och fullkornspasta - samt färska eller frysta frukter och grönsaker och bönor, är mycket mer näringsrika versioner av stärkelsehaltiga livsmedel och bör inkluderas som en del av en övergripande hälsosam kost.
En annan sak att vara medveten om när man äter stärkelsehaltiga livsmedel är potentialen för akrylamid. Akrylamid är en potentiellt skadlig kemikalie som kan bildas när vissa stärkelsehaltiga livsmedel utsätts för tillagningsmetoder vid hög temperatur, såsom stekning och bakning. Tillagningsmetoder som kokning och ångning producerar vanligtvis inte akrylamid. FDA (Food and Drug Administration) rapporterade att livsmedel som mest sannolikt bildar akrylamid efter tillagning vid hög temperatur är:
International Agency for Research on Cancer (IARC) konstaterar att akrylamid, baserat på studier på djur, är ett ”troligt cancerframkallande ämne för människor”. Den goda nyheten är dock att studier som gjorts på människor tyder på att akrylamid från mat sannolikt inte är relaterat till risken för de vanligaste typerna av cancer. FDA säger till och med att det inte finns något behov av att undvika livsmedel som kan innehålla akrylamid just nu. Ännu mer forskning behövs.
För personer som är oroliga för akrylamid, här är några tips att följa för att minska din exponering:
Stärkelsehaltiga livsmedel kan vara en del av en hälsosam kost och ge en bra energikälla. Många stärkelsehaltiga livsmedel ger också fiber, vitaminer och mineraler som kan gynna saker som ditt blodsocker och vikt. Problemet med stärkelse uppstår bara när stärkelsehaltiga livsmedel äts som har varit mycket raffinerade och därför fråntagna mycket av deras näringsämnen. Så när du äter stärkelsehaltiga livsmedel, försök att hålla dig till hela källor som fullkorn, bönor och färska eller frysta grönsaker.
Referenser:
ANSVARSFRISKRIVNING: Dessa påståenden har inte utvärderats av USA:s läkemedelsmyndighet Food and Drug Administration. Dessa produkter är inte avsedda att diagnostisera, behandla, bota eller förebygga sjukdom.
